Co zrobić, gdy kolor frytek po usmażeniu nas nie zadowala

Jeśli chcesz być na bieżąco z nowinkami ze świata gastronomii, otrzymywać wiedzę przydatną w prowadzeniu lokalu gastronomicznego i informacje o nowych produktach i konceptach w Aviko, ZAPISZ SIĘ DO NASZEGO NEWSLETTERA, korzystając z formularza poniżej.

Postępujesz zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dbasz o każdy element i szczegół procesu smażenia, a jednak... coś idzie nie tak i efekt finalny daleki jest od Twoich oczekiwań?

Poznaj kilka najczęściej występujących problemów związanych z kolorem produktów podczas smażenia oraz naszych sposobów na ich rozwiązanie! Oto część pierwsza w cyklu artykułów związanych z procesem głębokiego smażenia. Zapraszamy do lektury!

Frytki po usmażeniu są zbyt jasne

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt niska temperatura oleju
• zbyt krótki czas smażenia
• nowy olej/frytura
• uszkodzony termostat we frytownicy
• przepełniony koszyk frytownicy
• produkt z młodych ziemniaków

Zalecane rozwiązania:

• sprawdź temperaturę, zwiększ temperaturę do zalecanej
• nie wyciągaj smażonego produktu przed upływem czasu podanego w instrukcji
• wymień fryturę
• przeprowadź test frytownicy
• nie przeładowuj koszyka (1:10, 1 część frytek na 10 części oleju)

Frytki po usmażeniu są zbyt ciemne

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt długi czas smażenia
• zbyt wysoka temperatura oleju
• używasz starego lub brudnego oleju
• produkt o dużej zawartości cukru

Zalecane rozwiązania:

• skróć czas smażenia
• zmniejsz temperaturę smażenia
• dodaj świeży olej lub wymień na nowy

Frytki po usmażeniu mają niejednolity kolor

Prawdopodobne przyczyny:

• przepełniony koszyk frytownicy
• produkt o dużej zawartości cukru
• późne zbiory ziemniaka

Zalecane rozwiązania:

• zmniejsz porcję w koszyku (zasada 1:10)
• dodaj świeżą fryturę