Co zrobić, gdy jakość frytek nas nie zadowala

Jeśli chcesz być na bieżąco z nowinkami ze świata gastronomii, otrzymywać wiedzę przydatną w prowadzeniu lokalu gastronomicznego i informacje o nowych produktach i konceptach w Aviko, ZAPISZ SIĘ DO NASZEGO NEWSLETTERA, korzystając z formularza poniżej.

Zapewne zależy Ci na jakości serwowanych dań - ona bowiem decyduje o sukcesie Twojego lokalu. Czasami jednak proste błędy mogą negatywnie wpływać na jakość, powodując niezadowolenie Twoje i Twoich Klientów.

Poznaj kilka typowych problemów pojawiających się podczas głębokiego smażenia oraz naszych sposobów na ich rozwiązanie! Oto część druga w cyklu naszych artykułów związanych z procesem głębokiego smażenia. Zapraszamy do lektury!

Frytki po usmażeniu są wiotkie i zbyt tłuste

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt krótki czas smażenia
• przepełniony koszyk frytownicy
• kosz z produktem po usmażeniu pozostał zawieszony nad fryturą
• zanieczyszczona frytura
• zbyt niska temperatura oleju
• uszkodzony termostat frytownicy

Zalecane rozwiązania:

• dostosuj czas smażenia
• zmniejsz porcję w koszyku (zasada 1:10 – na jedną część produktu powinno przypadać 10 części oleju)
• zdejmuj kosz z produktem zaraz po usmażeniu i odsączeniu
• dodaj świeżą fryturę lub wymień ją całkowicie
• kontroluj temperaturę oleju
• przeprowadź test frytownicy

Produkt po usmażeniu jest twardy i pusty w środku

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt długi czas smażenia
• zbyt wysoka temperatura smażenia

Zalecane rozwiązania:

• dostosuj czas smażenia
• kontroluj temperaturę oleju

Produkt po usmażeniu jest posklejany

Prawdopodobne przyczyny:

• przepełniony koszyk frytownicy
• kosz nie był wstrząsany podczas smażenia
• produkt był rozmrożony i ponownie zamrożony

Zalecane rozwiązania:

• zmniejsz porcję w koszyku (zasada 1:10)
• wstrząsaj koszem podczas smażenia (co 30-40 sekund)
• sprawdź sposób dostawy - łańcuch chłodniczy
• przechowuj produkt zgodnie z zaleceniami producenta

Zbyt niska wydajność produktu

Prawdopodobne przyczyny:

• nieostrożne obchodzenie się z produktem
• niewłaściwe porcjowanie

Zalecane rozwiązania:

• sprawdź praktyki stosowane przez dostawców i załogę - nie wolno rzucać worków z produktem
• przeszkol personel z zasad obchodzenia się z produktem
• kontroluj wagę porcji
• stosuj produkty o wysokiej wydajności

Frytki są zbyt krótkie

Prawdopodobne przyczyny:

• nieostrożne obchodzenie się z produktem
• nieprawidłowy sposób przechowywania produktu

Zalecane rozwiązania:

• sprawdź praktyki stosowane przez dostawców i załogę - nie wolno rzucać worków z produktem
• przeszkol personel z zasad obchodzenia się z produktem
• zadbaj o poprawne magazynowanie
• sprawdzaj produkt przy dostawie

Słaba struktura wewnętrzna - krótki czas utrzymania chrupkości

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt krótki czas smażenia
• kosz pozostawiony zbyt długo nad frytownicą
• zbyt długi czas od chwili przygotowania produktu do jego serwowania
• serwowanie posolonego produktu

Zalecane rozwiązania:

• stosuj zalecany w instrukcji czas i temperaturę smażenia
• trzymaj kosz nad frytownicą tylko do jego odsączenia z oleju
• podawaj produkt zaraz po usmażeniu
• posolony produkt szybko traci chrupkość - podawaj produkt nieposolony lub sól go tuż przed serwowaniem

Produkt jest bez smaku, jałowy

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt wiele różnych produktów smażonych w tej samej frytownicy
• zbyt długi czas smażenia
• przepracowany, zanieczyszczony olej

Zalecane rozwiązania:

• smaż tylko jeden typ produktu w jednej frytownicy
• dostosuj czas smażenia
• dodaj świeżą fryturę lub wymień ją całkowicie

Produkt po otwarciu opakowania jest pokryty kryształkami lodu

Prawdopodobne przyczyny:

• produkt został rozmrożony i zamrożony ponownie

Zalecane rozwiązania:

• sprawdź sposób dostawy - łańcuch chłodniczy
• przechowuj produkt zgodnie z zaleceniami producenta