Co zrobić, gdy frytura nie spełnia naszych oczekiwań

Jeśli chcesz być na bieżąco z nowinkami ze świata gastronomii, otrzymywać wiedzę przydatną w prowadzeniu lokalu gastronomicznego i informacje o nowych produktach i konceptach w Aviko, ZAPISZ SIĘ DO NASZEGO NEWSLETTERA, korzystając z formularza poniżej.

Frytura używana do smażenia ma duże znaczenie dla jakości finalnego produktu, jego smaku i wyglądu.

Poznaj kilka najczęściej występujących problemów z fryturą oraz podpowiedzi, jak je rozwiązać. Oto część trzecia w cyklu naszych artykułów związanych z procesem głębokiego smażenia. Zapraszamy do lektury!

Nadmierne zużycie oleju

Prawdopodobne przyczyny:

• niedokładne/zbyt szybkie odsączanie oleju po wyjęciu koszyka z produktem
• zbyt niska temperatura oleju
• smażenie produktu wcześniej rozmrożonego

Zalecane rozwiązania:

• dokładnie odsączaj kosz z oleju
• zwiększ temperaturę smażenia
• smaż tylko dobrze zmrożony produkt
• nie rozmrażaj produktu i nie zamrażaj go ponownie

Pieniący się olej

Prawdopodobne przyczyny:

• pozostałości środków myjących we frytownicy
• nadmierne rozwarstwienie oleju
• przegrzanie się oleju
• przeładowany koszyk frytownicy

Zalecane rozwiązania:

• sprawdź procedury czyszczenia urządzeń
• dokładnie płucz i wycieraj frytownicę po umyciu
• sprawdź termostat
• stosuj zasadę 1:10 (proporcja produktu do frytury)

Lepkość produktów

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt gwałtowne podgrzanie oleju
• przegrzanie oleju
• "gorące punkty" na grzałkach frytownicy
• rozpad struktury oleju

Zalecane rozwiązania:

• podgrzewaj olej stopniowo, zapobiegając przypaleniu
• sprawdź termostat
• sprawdź ewentualne uszkodzenia powłoki grzałek
• sprawdź czy wymiana oleju przebiega prawidłowo

Produkty po usmażeniu są brudne i zbyt tłuste

Prawdopodobne przyczyny:

• zbyt słabo podgrzana frytura
• przeładowany koszyk frytownicy
• produkt częściowo rozmrożony

Zalecane rozwiązania:

• sprawdź termostat
• stosuj zasadę 1:10 (proporcja produktu do frytury)
• przechowuj produkt zgodnie z zaleceniami producenta

Palenie się i dymienie tłuszczu

Prawdopodobne przyczyny:

• stary olej lub frytura
• częściowo rozmrożony produkt
• zanieczyszczony olej
• przegrzanie oleju

Zalecane rozwiązania:

• zweryfikuj proces wymiany oleju
• zadbaj o poprawne magazynowanie produktów
• filtruj lub odcedzaj olej codziennie
• sprawdź termostat

Ciemnienie oleju

Prawdopodobne przyczyny:

• solenie nad frytownicą lub przed smażeniem
• zanieczyszczony olej
• brudny olej
• przegrzanie oleju
• przepracowany olej

Zalecane rozwiązania:

• produkt posól dopiero po wyjęciu z frytownicy
• filtruj lub odcedzaj olej codziennie
• czyść frytownicę minimum raz w tygodniu
• sprawdź termostat
• wymieniaj tłuszcz częściej (raz na 3-5 dni)