Tatar warzywny

Składniki

• 2 Kremowe Wegańskie Gratiny Aviko
• 1 zielona papryka
• 1 mała cukinia
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 25 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 bakłażany
• 6 łyżek oliwy
• 6 bimi
• 1 pak choi
• 2 pomidory Ramallet
• 1 ostra papryka
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki posiekanych ziół (mięta, bazylia i/lub szczypiorek)
• 1 cytryna
• Rzeżucha

Sposób przygotowania

Czas przygotowania: 45 min

1. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Pokrój zieloną paprykę i cukinię w drobną kostkę. Przygotuj krem, miksując w blenderze gratin z połową pokrojonej w kostkę papryki i cukinii, szczypiorkiem i 1 ząbkiem czosnku.
2. Dodaj miękkie masło i podgrzewaj na patelni na małym ogniu przez 8-10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
3. Pokrój bakłażany wzdłuż na 6 plasterków od podstawy łodygi, ale pozostaw je połączone u góry.
4. Umieść bakłażany na blasze do pieczenia i skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Piecz bakłażany w piekarniku przez około 20 minut.
5. Pokrój łodygi bimi w drobną kostkę, pozostawiając główki w całości. Drobno posiekaj również pak choi, pomidory i ostrą paprykę.
6. Zmiksuj kostki bimi z jogurtem, 2 łyżkami oliwy z oliwek, posiekanymi ziołami i 1 ząbkiem czosnku. Dopraw sos bimi sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku.
7. Aby przygotować tatar, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na grillu lub patelni. Smaż pozostałą paprykę i cukinię z pak choi, ostrą papryką i sosem bimi przez 4 minuty, aż będą al dente. Osobno usmaż również różyczki bimi, aż będą al dente.
8. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory do tataru i zdejmij tatar z ognia, aby pomidory nadały mu świeży akcent. Dopraw solą i pieprzem.
9. Ułóż bakłażany w kształcie wachlarza na 2 lub 4 deseczkach do serwowania. Rozłóż sos i tatar na wierzchu. Udekoruj różyczkami bimi i rzeżuchą.

Wskazówka: Nie smaż zbyt długo warzyw do tataru, aby zachowały chrupkość.