Składniki

(4 porcje)

• 12 Rösti Aviko
• 1/2 szalotki
• 50 ml octu estragonowego
• 125 g masła niesolonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 150 g wędzonego boczku (plastry)
• 200 g szpinaku
• 2 żółtka w temperaturze pokojowej
• 1 gałązka estragonu

Sposób przygotowania

1. Przygotuj placki zgodnie z instrukcją.
2. Posiekaj szalotkę. Zredukuj ocet z szalotką o połowę. Rozpuść masło na małym ogniu, nie rumieniąc.
3. Podsmaż boczek na oliwie przez 4–5 minut, aż będzie chrupiący. Odłóż na talerz.
4. Na tej samej patelni podsmaż szpinak, aż zmięknie i odparuje. Dopraw solą i pieprzem.
5. Do wysokiego naczynia włóż żółtka i listki estragonu. Przecedź ocet, dodaj do żółtek. Powoli wlewaj masło, miksując blenderem do uzyskania kremowego sosu. Dopraw.
6. Ułóż placki na półmisku, dodaj szpinak i boczek, polej sosem bearnaise i posyp świeżo mielonym pieprzem.