Jeff na wybrzeżu

Składniki

• 8 Okrągłych placków rösti Aviko
• 150 g zielonych szparagów
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 150 g marchewki
• 1 cytryna
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki drobno posiekanej bazylii
• 1 szalotka
• 400 ml śmietanki
• 1 łyżka migdałów
• 1 łyżka szczypiorku
• 3 łyżki oleju bazyliowego
• 400 g fileta z łososia
• 2 łyżki rzeżuchy

Sposób przygotowania

Czas przygotowania: 30 min

1. Rozgrzej piekarnik do 220ºC. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów i pokrój je na 4 cm kawałki. Grube szparagi przekrój wzdłuż na pół. Pomidory przekrój na pół, a marchewkę pokrój w paski o grubości 3-4 mm. Wyczyść cytrynę.
2. Umieść szparagi, pomidory i marchewkę na blasze do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Zetrzyj 2 łyżeczki cytryny na warzywa i posyp bazylią, solą i pieprzem.
3. Piecz warzywa w piekarniku przez 15 minut, aż będą al dente. W międzyczasie, aby przygotować sos „beurre blanc”, posiekaj szalotkę. Zredukuj śmietankę z szalotką o połowę.
4. Podpraż migdały na suchej patelni. Posyp nimi talerz i drobno posiekaj. Drobno posiekaj szczypiorek.
5. Posmaruj placki olejem bazyliowym. Filety z łososia posmaruj 2 łyżkami oliwy z oliwek i posyp solą i pieprzem.
6. Grilluj placki i filety z łososia na grillu lub na patelni grillowej przez około 8 minut, aż placki będą złocisto-brązowe i chrupiące, a filety z łososia będą różowe i soczyste.
7. Zetrzyj 2 łyżeczki cytryny na sos beurre blanc. Dopraw sos szczypiorkiem, solą i pieprzem.
8. Łyżką nałóż sos beurre blanc na 4 talerze, tworząc okrąg. Na sosie ułóż placki rösti. Dodaj warzywa. Filety z łososia ułóż ukośnie w stosunku do warzyw.
9. Udekoruj rukwią buraczaną i dodatkową skórką z cytryny oraz sokiem do smaku. Posyp prażonymi migdałami.

Wskazówka: Pokrój w paski skórkę marchewski i smaż na gorącym oleju, aż będzie chrupiąca. Zastąp rukwią buraczaną chrupiącą marchewką