Udziec jagnięcy z rozmarynem, czosnkiem i gratinami
Składniki
na 10 porcji
- 10 szt. gratinów ziemniaczanych Aviko z serem ementaler i śmietanką
- 4 kg udźca jagnięcego (bez kości, podwiązanego)
- 5 gałązek rozmarynu
- 125 g masła
- 1 kg zielonej fasoli szparagowej
- 1,5 marchewki, pokrojonej w cienkie plasterki
- 375 g startego sera Gruyère
- 5 łyżek musztardy gruboziarnistej
- 10 łyżek miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 szalotki, drobno posiekane
- świeżo starta gałka muszkatołowa
- 2-3 łyżeczki octu naturalnego
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wykonaj 2-centymetrowe nacięcia w mięsie i wypełnij je czosnkiem i gałązkami rozmarynu. Udziec jagnięcy włóż do brytfanny i posyp solą i pieprzem.
2. Rozłóż połowę masła w płatkach na mięsie i piecz udziec jagnięcy w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut. W międzyczasie gotuj fasolkę w osolonej wodzie przez 6 minut.
3. Odcedź i ostudź fasolkę. Możesz także umieścić ją w misce z wodą i kostkami lodu, żeby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.
4. Połóż gratiny Aviko na blasze do pieczenia. Połóż na wierzch plasterki marchewki i posyp serem, opcjonalnie dodaj nieco pieprzu do smaku.
5. Wyjmij udziec jagnięcy z pieca. Wymieszaj do gładkiej konsystencji musztardę z miodem. Posmaruj mieszanką udziec jagnięcy i wstaw go do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Po wyjęciu mięsa pozostaw je pod folią aluminiową, żeby odpoczęło.
6. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C, wstaw gratiny i piecz przez 25 minut na złoty kolor.
7. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Smaż szalotkę przez 1 minutę. Dodaj fasolkę i resztę masła i duś przez 5 minut. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Skrop octem i zdejmij z ognia.
8. Pokrój udziec jagnięcy w plastry. Serwuj na desce z gratinami i fasolką.
Smacznego!
