Śródziemnomorska trylogia

Składniki

• 200 g Domowego Puree Ziemniaczanego Aviko
• 8 Okrągłych Placków Rösti Aviko
• 2 suszone pomidory
• 2 łyżki oliwek bez pestek według uznania
• 2 łyżki drobno posiekanych ziół, np. szczypiorku, bazylii i pietruszki
• 12 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• 4 łyżeczki skórki z limonki i/lub pomarańczy
• 1 łyżeczka za'atar
• 1/2 łyżeczki ras el hanout
• 2 cytryny
• 4 filety ze świeżych młodych sardynek
• 12 obranych krewetek
• 1/2 małego bakłażana
• 1 podłużna papryka
• 2 łyżeczki drobno posiekanej mięty i/lub kolendry
• 1/2 ząbka czosnku
• Szczypta mielonego kminu rzymskiego
• 2 czerwone cebule
• 2 gałązki kopru
• 1 łyżeczka musztardy
• 6 łyżek octu winnego sherry
• 4 łyżeczki cukru
• 200 ml czerwonego wina
• 150 ml soku pomarańczowego
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 kwiatki szczypiorku

Sposób przygotowania

Czas przygotowania: 45 min

1. Pokrój suszone pomidory i oliwki na drobne kawałki. Wymieszaj je z drobno posiekanymi ziołami, 2 łyżkami oliwy z oliwek, skórką z limonki i/lub pomarańczy oraz puree ziemniaczanym. Dodaj sól i pieprz do smaku i odstaw na bok.
2. Wymieszaj za'atar i ras el hanout z 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżką soku z cytryny. Wymieszaj krewetki z orientalną marynatą.
3. Skrop filety z sardynek sokiem z 1 cytryny i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Posyp solą i pieprzem do smaku. Pozostaw filety rybne na 10 minut, aby „ugotowały się” (na sposób ceviche).
4. Pokrój bakłażana i paprykę w kostkę. Piecz warzywa na grillu lub patelni grillowej. Drobno posiekaj pieczone warzywa i wymieszaj z drobno posiekaną miętą lub kolendrą i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw startym czosnkiem, mielonym kminem rzymskim, sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku.
5. Pokrój czerwoną cebulę w półpierścienie. Posyp 1 cebulę solą, aby wyciągnąć z niej wilgoć. Drobno posiekaj koperek. Wyciśnij cebulę, gdy będzie miękka. Wymieszaj cebulę z musztardą, 4 łyżkami oliwy z oliwek i koperkiem. Dopraw sałatkę cebulową 2 łyżeczkami octu i pieprzem.
6. Rozpuść cukier w pozostałym occie. Polej marynatą pozostałą pokrojoną czerwoną cebulę. Odstaw marynowaną cebulę do ostygnięcia.
7. Przygotuj rösti i puree ziemniaczane zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zredukuj czerwone wino z sokiem pomarańczowym i rozmarynem do jednej trzeciej pierwotnej objętości. Dopraw solą i pieprzem. Grilluj krewetki przez 3-4 minuty.
8. Podanie: Na 2 rösti nałóż sałatkę z cebuli. Na pozostałe 2 placki nałóż pieczone warzywa i krewetki. Udekoruj kwiatem szczypiorku. Umieść placki na 4 talerzach.
9. Nałóż kleks puree ziemniaczanego między placki. Na wierzchu ułóż marynowaną cebulę i filety z sardynek, a następnie skrop sosem z czerwonego wina, soku pomarańczowego i rozmarynu.