Puree w roli głównej

Składniki

• 600 g Domowego Puree Ziemniaczanego Aviko
• 4 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 1 cytryna
• 8 zielonych szparagów
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 75 g parmezanu
• 4 żółtka
• 1 łyżka świeżego chrzanu
• 2 łyżki bazylii
• 1 łyżka szczypiorku z kwiatami

Sposób przygotowania

Czas przygotowania: 30 min

1. Pokrój pomidory w kostkę do infuzji pomidorowej. Drobno posiekaj czosnek. Wyczyść cytrynę. Usuń zdrewniałe końcówki szparagów.
2. Wrzuć pomidory z połową czosnku i 75 ml wody do rondla. Podgrzewaj pomidory przez około 5 minut, aż powstanie gęsty puree. Zmniejsz ogień i dopraw 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
3. Posmaruj szparagi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Grilluj szparagi na grillu lub na patelni grillowej przez 5 minut, aż będą al dente. Przygotuj puree ziemniaczane zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Zetrzyj ser. Posyp 4 łyżkami parmezanu na grillu lub na suchej patelni. Pozwól serowi się stopić i upiec na chrupiące ciastko. Odstaw chrupiący ser do ostygnięcia. Drobno posiekaj bazylię i szczypiorek.
5. Wymieszaj żółtka z puree ziemniaczanym. Dopraw puree najpierw infuzją pomidorową, a następnie pozostałym parmezanem i czosnkiem, chrzanem, bazylią, solą i pieprzem.
6. Nałóż puree ziemniaczane na 4 duże talerze, formując 4 quenelle. Na wierzchu ułóż grillowane szparagi. Posyp szczypiorkiem i kwiatami szczypiorku. Zetrzyj skórkę z cytryny do smaku i dodaj chrupiący parmezan. Beurre noisette nałóż łyżką wokół puree i podawaj.

Wskazówka: Przygotuj dużą ilość infuzji pomidorowej, aby zawsze mieć pod ręką smaczną bazę do szybkiego i łatwego przygotowania pysznego puree.