Gulasz w stylu flamandzkim z ziołowymi ziemniakami

Składniki

Porcje: 4

•             800 g Aviko Mashed Potatoes (przygotuj puree zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

Na gulasz wołowy:

•             500 g karkówki wołowej, pokrojonej w kostkę

•             2 łyżki mąki pszennej

•             2 łyżki masła

•             1 duża cebula, pokrojona w pióra

•             2 ząbki czosnku (wyciśnięte przez praskę)

•             300 ml piwa brown ale

•             200 ml bulionu wołowego

•             2 łyżki octu jabłkowego

•             1 łyżka brązowego cukru

•             2 liście laurowe

•             1 łyżeczka tymianku (świeżego lub suszonego)

•             Sól i pieprz do smaku

Na marynowane warzywa:

•             100 g korzenia selera (pokrojonego w cienkie słupki)

•             100 g marchwi (pokrojonej w cienkie słupki)

•             1 mała czerwona cebula (pokrojona w cienkie plastry)

•             1 mały por (pokrojony w cienkie paski)

Na marynatę 1-2-3:

•             50 ml białego octu winnego

•             50 ml wody

•             25 g cukru

•             Szczypta soli

Na oliwę pietruszkową:

•             100 ml oliwy z oliwek

•             1 mały pęczek natki pietruszki (usuń łodygi)

•             1 mały ząbek czosnku

•             Szczypta soli

Do dekoracji:

•             1 łyżka marynowanych ziaren gorczycy

•             Garść świeżej rzeżuchy

Sposób przygotowania

Przygotuj gulasz wołowy:

1.            Obtocz kawałki mięsa w mące. Strząśnij nadmiar mąki.

2.            Na dużej patelni z grubym dnem roztop masło (średni ogień). Obsmaż kawałki mięsa na brązowy kolor z każdej strony i zdejmij z patelni.

3.            Na patelnię po smażeniu mięsa wrzuć cebulę i podsmaż na złoty kolor. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, dwie.

4.            Wrzuć z powrotem mięso na patelnię. Wlej piwo i bulion wołowy.

5.            Dodaj ocet jabłkowy, brązowy cukier, liść laurowy, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.

6.            Przykryj i duś na małym ogniu przez 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając, aż wołowina zrobi się miękka, a sos zgęstnieje. Dopraw, jeśli potrzeba.

Marynowane warzywa:

1.            Zagotuj ocet winny, wodę, cukier i sól. Ostudź do temperatury pokojowej.

2.            W misce umieść pokrojony seler, marchew, czerwoną cebulę i por. Zalej marynatą.

3.            Odstaw na co najmniej 20 minut (dla intensywniejszego smaku możesz wydłużyć czas marynowania do 2 godzin).

Oliwa pietruszkowa:

1.            Zmiksuj oliwę z oliwek, natkę pietruszki, czosnek i sól.

2.            Przeciśnij przez sitko o małych oczkach lub gazę, żeby uzyskać intensywnie zieloną oliwę.

Złóż danie:

1.            Na talerzach rozłóż puree ziemniaczane.

2.            Na puree nałóż porcję gulaszu.

3.            Dodaj marynowane warzywa.

4.            Skrop oliwą pietruszkową.

5.            Udekoruj marynowaną gorczycą i świeżą rzeżuchą.

Wskazówka od szefa kuchni

Serwuj to danie gorące, w towarzystwie grzanki lub sałatki. Do picia podaj ciemne piwo, żeby wzmocnić flamandzki akcent.