10 złotych zasad smażenia

Opublikowano 14/04/2016

Oto 10 najważniejszych zasad smażenia frytek!

Poznaj 10 złotych zasad smażenia frytek Aviko! Pobierz w formacie PDF

1. Nie za dużo, nie za mało, lecz w sam raz...

Idealna proporcja ilości produktu do frytury to 1:10 (np. 0.5 kg produktów Aviko należy smażyć w 5 litrach tłuszczu).
Dlaczego?

smażenie produktu w zbyt małej ilości tłuszczu przyczynia się do wydłużenia czasu smażenia lub wręcz efektu "gotowania"
produkt finalny nie jest chrupki, ale "napity" tłuszczem i nieapetyczny

2. Odpowiednio podgrzej atmosferę...

Smaż produkty w temperaturze podanej na opakowaniu. Wówczas produkty wchłaniają mniej tłuszczu i są o wiele smaczniejsze.
Dlaczego?

szok termiczny jest krytyczny, by produkt był smaczny i chrupiący
tłuszcz rozgrzany do odpowiedniej temperatury (175°C) - produkty smażą się wtedy optymalnie
efekt końcowy: chrupki i smaczny produkt, nie traci na wadze

3. Raz, a dobrze! Nie odsmażaj!

Raz przygotowane produkty nie powinny być odsmażane. Tracą wówczas chrupkość i chłoną więcej tłuszczu.
Dlaczego?

jeśli odsmażamy produkt ponownie, chłonie on kolejną dawkę tłuszczu
produkt będzie mniej apetyczny i klient to zauważy
dodatkowo, zostaje przyspieszony proces degradacji tłuszczu do smażenia - będzie wymagał wcześniejszej wymiany

4. Liczy się czas!

Przestrzegaj czasu smażenia podanego na opakowaniu.
Dlaczego?

nie powinno się smażyć ani dłużej, ani krócej niż podano na opakowaniu
zbyt krótko smażone produkty mogą być tłuste, surowe w środku lub zimne. Wszystko to wpływa na negatywne odczucia smakowe konsumenta
zbyt długo smażone produkty są puste w środku, ciemne/spalone, co powoduje obniżenie wydajności wagowej

5. Najlepsze jesteśmy wstrząśnięte i zamieszane;)

Podczas smażenia kilkakrotnie wstrząśnij koszykiem. Po wyjęciu z frytownicy otrząśnij koszyk z tłuszczu - dzięki temu produkty będą apetyczne i chrupiące.
Dlaczego?

każdy produkt usmaży się równomiernie. Po usmażeniu nie trzymaj koszyka nad rozgrzanym tłuszczem
produkt straci chrupkość i walory smakowe - efekt parowania gorącego tłuszczu

6. Mniej znaczy więcej!

Pomiędzy okresami smażenia nie wyłączaj frytownicy - zmniejsz temperaturę do 150°C.
Dlaczego?

gdy ruch w lokalu jest mniejszy, często wyłącza się frytownicę i włącza ją ponownie, gdy pojawi się klient
całkowite wyłączenie frytownicy to pozorna oszczędność
w rzeczywistości, znacznie mniej prądu się zużyje, a klient szybciej otrzyma porcję produktu, jeśli zmniejszy się temperaturę do 150°C

7. Co jest dobre do wszystkiego, jest najczęściej do niczego!

Nie smaż produktów Aviko w tłuszczu używanym wcześniej do innych produktów, takich jak ryby, hamburger.
Dlaczego?

frytura jest przewodnikiem smakowym
jeśli wcześniej usmażysz rybę i użyjesz tego tłuszczu do smażenia produktów Aviko, będą one miały posmak ryby
konsument z pewnością to wyczuje i nie będzie zadowolony

8. Chrupać każdy lubi...

Serwuj produkt od razu po usmażeniu i najlepiej niesolony.
Dlaczego?

produkt podany od razu jest chrupiący i apetyczny - sól przyspiesza proces utraty chrupkości
niech każdy posoli sobie według uznania

9. Grunt to dobre towarzystwo!

Do smażenia używaj profesjonalnego tłuszczu do gastronomii.
Dlaczego?

profesjonalny tłuszcz jest najbardziej wydajną fryturą do głębokiego smażenia
dodatkowy atut to jego bezwonność i neutralność dla walorów smakowych produktu

10. Już się zepsułeś i wiem, co zrobię...

Regularnie wymieniaj tłuszcz we frytownicy.
Dlaczego?

"przepracowany" tłuszcz wpływa na pogorszenie walorów smakowych produktu, które zauważy klient

Dobra rada:

Pobierz PDF, wydrukuj go i powieś w Twojej kuchni - niech wszyscy pracownicy pamiętają o przestrzeganiu tych reguł.

HoReCa od kuchni