10 złotych zasad smażenia

  • Aviko_website_ned_snackbar_010[1]

Oto 10 najważniejszych zasad smażenia frytek!

Poznaj 10 złotych zasad smażenia frytek Aviko! Pobierz w formacie PDF

1. Nie za dużo, nie za mało, lecz w sam raz...

Idealna proporcja ilości produktu do frytury to 1:10 (np. 0.5 kg produktów Aviko należy smażyć w 5 litrach tłuszczu).
Dlaczego?
  • smażenie produktu w zbyt małej ilości tłuszczu przyczynia się do wydłużenia czasu smażenia lub wręcz efektu "gotowania"
  • produkt finalny nie jest chrupki, ale "napity" tłuszczem i nieapetyczny

 

2. Odpowiednio podgrzej atmosferę...

Smaż produkty w temperaturze podanej na opakowaniu. Wówczas produkty wchłaniają mniej tłuszczu i są o wiele smaczniejsze.
Dlaczego?
  • szok termiczny jest krytyczny, by produkt był smaczny i chrupiący
  • tłuszcz rozgrzany do odpowiedniej temperatury (175°C) - produkty smażą się wtedy optymalnie
  • efekt końcowy: chrupki i smaczny produkt, nie traci na wadze

 

3. Raz, a dobrze! Nie odsmażaj!

Raz przygotowane produkty nie powinny być odsmażane. Tracą wówczas chrupkość i chłoną więcej tłuszczu.
Dlaczego?
  • jeśli odsmażamy produkt ponownie, chłonie on kolejną dawkę tłuszczu
  • produkt będzie mniej apetyczny i klient to zauważy
  • dodatkowo, zostaje przyspieszony proces degradacji tłuszczu do smażenia - będzie wymagał wcześniejszej wymiany

 

4. Liczy się czas!

Przestrzegaj czasu smażenia podanego na opakowaniu.
Dlaczego?
  • nie powinno się smażyć ani dłużej, ani krócej niż podano na opakowaniu
  • zbyt krótko smażone produkty mogą być tłuste, surowe w środku lub zimne. Wszystko to wpływa na negatywne odczucia smakowe konsumenta
  • zbyt długo smażone produkty są puste w środku, ciemne/spalone, co powoduje obniżenie wydajności wagowej

 

5. Najlepsze jesteśmy wstrząśnięte i zamieszane;)

Podczas smażenia kilkakrotnie wstrząśnij koszykiem. Po wyjęciu z frytownicy otrząśnij koszyk z tłuszczu - dzięki temu produkty będą apetyczne i chrupiące.
Dlaczego?
  • każdy produkt usmaży się równomiernie. Po usmażeniu nie trzymaj koszyka nad rozgrzanym tłuszczem
  • produkt straci chrupkość i walory smakowe - efekt parowania gorącego tłuszczu

 

6. Mniej znaczy więcej!

Pomiędzy okresami smażenia nie wyłączaj frytownicy - zmniejsz temperaturę do 150°C.
Dlaczego?
  • gdy ruch w lokalu jest mniejszy, często wyłącza się frytownicę i włącza ją ponownie, gdy pojawi się klient
  • całkowite wyłączenie frytownicy to pozorna oszczędność
  • w rzeczywistości, znacznie mniej prądu się zużyje, a klient szybciej otrzyma porcję produktu, jeśli zmniejszy się temperaturę do 150°C

 

7. Co jest dobre do wszystkiego, jest najczęściej do niczego!

Nie smaż produktów Aviko w tłuszczu używanym wcześniej do innych produktów, takich jak ryby, hamburger.
Dlaczego?
  • frytura jest przewodnikiem smakowym
  • jeśli wcześniej usmażysz rybę i użyjesz tego tłuszczu do smażenia produktów Aviko, będą one miały posmak ryby
  • konsument z pewnością to wyczuje i nie będzie zadowolony

 

8. Chrupać każdy lubi...

Serwuj produkt od razu po usmażeniu i najlepiej niesolony.
Dlaczego?
  • produkt podany od razu jest chrupiący i apetyczny - sól przyspiesza proces utraty chrupkości
  • niech każdy posoli sobie według uznania

 

9. Grunt to dobre towarzystwo!

Do smażenia używaj profesjonalnego tłuszczu do gastronomii.
Dlaczego?
  • profesjonalny tłuszcz jest najbardziej wydajną fryturą do głębokiego smażenia
  • dodatkowy atut to jego bezwonność i neutralność dla walorów smakowych produktu

 

10. Już się zepsułeś i wiem, co zrobię...

Regularnie wymieniaj tłuszcz we frytownicy.
Dlaczego?
  • "przepracowany" tłuszcz wpływa na pogorszenie walorów smakowych produktu, które zauważy klient

 

Dobra rada:

Pobierz PDF, wydrukuj go i powieś w Twojej kuchni - niech wszyscy pracownicy pamiętają o przestrzeganiu tych reguł.